警惕低價黑木耳被“狠活兒”增重

黑木耳是營養(yǎng)豐富的食材。按照目前生產(chǎn)技術(shù)水平，通常情況下，每500克黑木耳干品成本不低于22元。然而，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多家網(wǎng)絡(luò)平臺上銷售的不少爆款黑木耳，每500克銷售價格僅為16元至21元，有的甚至更低。那么，這些售價明顯低于成本的黑木耳，憑啥能做到如此“實(shí)惠親民”呢？

調(diào)查：多款黑木耳售價低于成本

6月15日，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者登錄某購物平臺搜索黑木耳發(fā)現(xiàn)，首頁顯示的80余種木耳中，同樣是500克凈重的秋木耳，不同品牌價格差異顯著：一款標(biāo)稱東北野生椴木秋木耳（干貨）售價196元，“6·18”優(yōu)惠價166元；一款標(biāo)稱吉林長白山特產(chǎn)級野秋木耳（干貨，小碗耳）售價20.9元，滿兩件還可享受9.5折優(yōu)惠。

經(jīng)銷“東北野生椴木秋木耳”的“小雪山”店鋪客服回復(fù)記者說，該店所售木耳分為兩種，一種是農(nóng)戶到深山采摘的純野生山木耳，另一種是依托野生環(huán)境在樹上種植的“半野生”產(chǎn)品，價格相對略低；經(jīng)銷“長白山小碗耳”的“山里人土特產(chǎn)”店鋪客服則稱自家木耳屬于“人工仿野生種植”。至于記者追問的兩者價格差異原因，前者客服回復(fù)說“別家的情況不清楚”，后者客服則表示“價格不同，品質(zhì)也不一樣，但價格太高了，肯定沒性價比”。

對此，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家黃晨陽在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時表示，目前我國黑木耳已全面實(shí)現(xiàn)人工栽培，所謂深山采摘的純野生山木耳實(shí)際產(chǎn)量寥寥，而在野生環(huán)境中樹上種植的黑木耳亦無規(guī)模化產(chǎn)出。基于此，這兩種木耳在電商平臺上大量售賣并不現(xiàn)實(shí)。

黃晨陽介紹說，人工袋栽黑木耳按采摘季節(jié)劃分，北方以春耳、秋耳為主，南方則涵蓋秋耳、冬耳和春耳3種。北方地區(qū)大都采用全日光露地栽培方式，前期在室內(nèi)集中培養(yǎng)菌包，待菌包發(fā)滿后，再移至室外進(jìn)行出耳管理，已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

據(jù)黑龍江省科學(xué)院研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家張介馳測算，一般來說，每袋黑木耳的菌包生產(chǎn)（包括原料及滅菌成本等）和田間管理（包括擺放、澆水、采收、晾干等）成本合計(jì)大約2.5元至2.6元。每袋菌包能出產(chǎn)干耳50克至60克，由此計(jì)算可得每500克的成本應(yīng)在22元至26元之間。雖然經(jīng)過精心挑選包裝的產(chǎn)品因品牌效應(yīng)產(chǎn)生價格上浮可以理解，但當(dāng)黑木耳售價低于成本時，就難免讓人對其定價邏輯產(chǎn)生疑惑。

實(shí)測：部分黑木耳疑用淀粉增重

《中國消費(fèi)者報(bào)》記者瀏覽購物平臺網(wǎng)頁發(fā)現(xiàn)，每500克售價低于22元的秋木耳大都標(biāo)注了“虧本求銷量”或“百億補(bǔ)貼品牌優(yōu)選”等字樣。黃晨陽分析認(rèn)為，市場決定價格，現(xiàn)在黑木耳普遍供大于求，多數(shù)產(chǎn)品確實(shí)難以賣出高價。因此，不能簡單認(rèn)定價格實(shí)惠的黑木耳就一定有問題，但某些售價顯著低于成本的所謂“野生黑木耳”，確實(shí)另有玄機(jī)。

今年5月，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系安排相關(guān)專家從多家電商平臺購買了6份不同商家的低價黑木耳進(jìn)行檢測分析。結(jié)果表明，與正常采收后晾干的黑木耳相比，部分低價黑木耳泡發(fā)后水質(zhì)渾濁黏稠，淀粉含量異常偏高，很可能經(jīng)過了淀粉類物質(zhì)溶液浸泡復(fù)水處理，再進(jìn)一步晾干，以達(dá)到增加木耳耳片重量的目的。

據(jù)介紹，本次檢測除從網(wǎng)絡(luò)平臺采購6份黑木耳外，還采集了1份實(shí)驗(yàn)室栽培的黑木耳產(chǎn)品、2份木耳栽培基地的黑木耳樣品作為對照樣品。測定方法主要參照國家標(biāo)準(zhǔn)《黑木耳》（GB/T 6192—2019）相關(guān)規(guī)定。

依據(jù)《黑木耳》GB/T 6192—2019要求，黑木耳干濕比應(yīng)在1∶9以上，也就是說，在18℃至25℃條件下，500克黑木耳干品在水中浸泡6至8小時，甩干后至少可泡發(fā)成4.5公斤鮮木耳。在測定干濕比時，低價黑木耳樣品僅泡發(fā)了3.5個小時，耳片就出現(xiàn)爛糊現(xiàn)象，無法繼續(xù)泡發(fā)，此時低價黑木耳樣品的泡發(fā)比僅在1∶2.4至1∶4.2之間，即每500克黑木耳僅能泡發(fā)成1.2公斤至2.1公斤。而對照樣品泡發(fā)3.5個小時后，泡發(fā)比在1∶9.8至1∶15.1之間，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

從成分含量檢測結(jié)果來看，對照樣品的淀粉含量約為4.11克/100克至7.93克/100克，而低價黑木耳的淀粉含量為33.7克/100克至59.9克/100克。

從上述檢測結(jié)果推測，增重黑木耳的主要加工處理手段是添加淀粉類物質(zhì)，并通過黑木耳耳片復(fù)水吸收。根據(jù)增重前后干濕比粗略折算，本次網(wǎng)購樣品增重達(dá)2至3倍，甚至更高。

據(jù)悉，目前市面上有公司專門提供黑木耳人工增重服務(wù)，且可以根據(jù)客戶要求進(jìn)行個性化增重，500克黑木耳干品可以增重至1公斤至1.5公斤不等。

黃晨陽分析認(rèn)為，增重黑木耳沒有明確說明加工工藝、添加物種類，存在一定的安全風(fēng)險，擾亂了黑木耳產(chǎn)品市場正常秩序，也嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者權(quán)益。由于目前尚無針對黑木耳產(chǎn)品淀粉含量等指標(biāo)的要求，管理部門對增重黑木耳的生產(chǎn)銷售缺乏監(jiān)管依據(jù)，從而導(dǎo)致木耳增重處理現(xiàn)象未得到有效遏制。

建議：用流水沖洗木耳后再泡發(fā)

張介馳表示，從檢測結(jié)果來看，低價增重木耳的成分除淀粉含量明顯異常外，其他鈣、鋁、鎂、錳、鐵等礦物質(zhì)元素含量與對照樣品未有顯著差異。同時，本次檢測暫未對黑木耳人工增重是否存在食品安全隱患開展系統(tǒng)評價，但由于分析樣品和成分種類不多，不能排除其使用其他物質(zhì)作增重處理的可能性，也不能排除其存在其他質(zhì)量安全問題風(fēng)險。

張介馳提醒，從黑木耳栽培管理成本來看，消費(fèi)者慎選每500克售價低于20元的木耳。而對于已經(jīng)買到的黑木耳，可以從以下幾個方面來鑒別其是否“被增重”。

在自然光下觀察，增重黑木耳耳片厚、卷曲、不舒展，色澤暗灰，光澤度差；耳片腹背兩面可見較明顯雜質(zhì)異物；折斷耳片，斷面顯示出不同程度的晶瑩光澤。而優(yōu)質(zhì)黑木耳品耳片舒展，正反面顏色差異明顯，表面偶有雜質(zhì)但可擦除，斷面烏黑無光澤。

增重黑木耳手掂感覺重量大，手握感覺較僵硬；正常黑木耳大多手感輕，手握有刺痛感。同時，雖然用手捏握兩種木耳都可能會破碎，但增重黑木耳更易破碎為小塊。

增重黑木耳用鼻嗅有較明顯異味，而優(yōu)質(zhì)木耳無異味；同時，增重木耳泡發(fā)后大多水質(zhì)渾濁黏稠，食用口感黏軟、不爽脆。

張介馳建議，干木耳泡發(fā)時用流動水沖洗2至3遍，以去除表面灰塵。另外，泡發(fā)黑木耳使用的水溫和泡發(fā)時間尤為關(guān)鍵，冷水泡發(fā)時，若時間過短，耳片未完全浸透，質(zhì)地硬，影響口感；若時間過長，會導(dǎo)致口感變差。一般泡發(fā)時間不宜超過4小時，若溫水泡發(fā)，不宜超過30分鐘，以避免影響口感、嚴(yán)重時滋生細(xì)菌等，常溫條件下，泡發(fā)黑木耳過夜后不要食用。