國(guó)家質(zhì)檢總局2008年第97號(hào)公告

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽(yáng)花生、南溪豆腐干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽(yáng)花生、南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽(yáng)花生、南溪豆腐干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、八公山豆腐

（一）保護(hù)范圍。

八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省淮南市人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（淮府秘〔2007〕85號(hào)）和壽縣人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐制品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（壽政秘〔2007〕97號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為安徽省淮南市八公山區(qū)，田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)、望峰崗街道、唐山鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、田集街道、潘集鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng)、架河鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，六安市壽縣八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍屬于淮南市的生產(chǎn)者，可向安徽省淮南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，保護(hù)范圍屬于壽縣的生產(chǎn)者，可向安徽省壽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件1）。

二、汾州核桃

（一）保護(hù)范圍。

汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山西省呂梁市人民政府《關(guān)于做好汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作的通知》（呂政函〔2007〕126號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為山西省汾陽(yáng)市杏花村鎮(zhèn)、冀村鎮(zhèn)、賈家莊鎮(zhèn)、肖家莊鎮(zhèn)、演武鎮(zhèn)、峪道河鎮(zhèn)、三泉鎮(zhèn)、石莊鎮(zhèn)、楊家莊鎮(zhèn)、陽(yáng)城鄉(xiāng)、西河鄉(xiāng)、栗家莊鄉(xiāng)、文峰街道辦事處、太和橋街道辦事處14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域，孝義市兌鎮(zhèn)鎮(zhèn)、陽(yáng)泉曲鎮(zhèn)、下堡鎮(zhèn)、西辛莊鎮(zhèn)、高陽(yáng)鎮(zhèn)、東許鄉(xiāng)、柱濮鎮(zhèn)、下柵鄉(xiāng)、驛馬鄉(xiāng)、南陽(yáng)鄉(xiāng)、杜村鄉(xiāng)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

汾州核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向汾州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件2）。

三、喀左陳醋

（一）保護(hù)范圍。

喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣人民政府《關(guān)于對(duì)喀左陳醋實(shí)行地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的建議》（喀政〔2007〕60號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件3）。

四、正陽(yáng)花生

（一）保護(hù)范圍。

正陽(yáng)花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以河南省正陽(yáng)縣人民政府《關(guān)于確定正陽(yáng)花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》（正政文〔2007〕76號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為河南省正陽(yáng)縣真陽(yáng)鎮(zhèn)、慎水鄉(xiāng)、新阮店鄉(xiāng)、油坊店鄉(xiāng)、汝南埠鎮(zhèn)、永興鄉(xiāng)、傅寨鄉(xiāng)、寒凍鎮(zhèn)、袁寨鄉(xiāng)、王勿橋鄉(xiāng)、彭橋鄉(xiāng)、雷寨鄉(xiāng)、蘭青鄉(xiāng)、呂河鄉(xiāng)、熊寨鎮(zhèn)、銅鐘鎮(zhèn)等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

正陽(yáng)花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向河南省正陽(yáng)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件4）。

五、南溪豆腐干

（一）保護(hù)范圍。

南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省南溪縣人民政府《關(guān)于劃定南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》（南府發(fā)〔2007〕34號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省南溪縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

南溪豆腐干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省南溪縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件5）。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對(duì)八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽(yáng)花生、南溪豆腐干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。 

附件：

1. 八公山豆腐質(zhì)量技術(shù)要求

2. 汾州核桃質(zhì)量技術(shù)要求

3. 喀左陳醋質(zhì)量技術(shù)要求

4. 正陽(yáng)花生質(zhì)量技術(shù)要求

5. 南溪豆腐干質(zhì)量技術(shù)要求

二〇〇八年九月十二日 

附件1：

八公山豆腐質(zhì)量技術(shù)要求

（一）保護(hù)對(duì)象。

水豆腐、豆腐干、千張。

（二）主要原料要求。

1. 大豆：選用本地產(chǎn)、蛋白質(zhì)含量42%以上、收獲期一年內(nèi)的新鮮大豆。

2．水：取用pH值為7.2至7.5，總硬度為350mg/L至410mg/L的八公山山脈水。

（三）加工工藝。

1. 工藝流程：

（1）水豆腐：選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→成型。

（2）豆腐干：選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→澆制→壓榨→成型→（熟制→裝袋→殺菌）。

（3）千張：選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→澆制→壓榨→成型→（熟制→裝袋→殺菌）。

2. 關(guān)鍵工藝要求：

（1）浸泡：浸泡至大豆有彈性、無(wú)硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠。冬季氣候0℃水溫5℃時(shí)浸泡24小時(shí)，初冬、初春氣候10℃水溫10℃時(shí)浸泡18小時(shí)，春秋季氣候24℃水溫20℃時(shí)浸泡12小時(shí)，夏季氣候30℃水溫25℃時(shí)浸泡8小時(shí)，氣候40℃水溫28℃以上時(shí)浸泡4至6小時(shí)。

（2）分離：水豆腐漿水濃度為豆汁表12至13度，豆腐干漿水濃度為豆汁表11至12度，千張漿水濃度為豆汁表9度。

（3）煮漿：生豆?jié){高溫?zé)螅鬂{時(shí)間應(yīng)在15分鐘內(nèi)，溫度達(dá)100℃時(shí)維持3至5分鐘，直至漿上無(wú)沫，豆?jié){煮透，無(wú)漿味。

（4）凝漿：豆?jié){溫度在70℃至85℃之間，兌入豆?jié){重量0.5‰的石膏為凝固劑。凝固物綿軟有彈性，韌性強(qiáng)，組織結(jié)構(gòu)一致，破面起絲，自動(dòng)抖晃不碎不破。

（5）澆制：每500公斤豆腦澆制時(shí)間控制在15分鐘內(nèi)。

（6）壓榨：需勤壓慢浸，豆腐干壓榨至塊型整齊均勻、質(zhì)地密實(shí)有彈性。千張壓榨至厚薄均勻、無(wú)白頭、無(wú)花洞。

（四）質(zhì)量特色。

1. 感官特征：

（1）水豆腐：色澤雪白光亮，無(wú)正常視力可見雜質(zhì)，有豆香味、味略甜而鮮，味道厚重、鮮嫩細(xì)膩、綿滑爽口，軟硬適度，凝膠狀緊密、有彈性，塊型完整，托于手中晃動(dòng)而不散塌、擲于水中久煮而不破碎。

（2）豆腐干：鮮豆腐干色澤呈白色或淡黃色，無(wú)正常視力可見雜質(zhì)，有豆香味，塊形整齊均勻，質(zhì)地密實(shí)、有韌性，五公分塊形對(duì)折不斷；即食豆腐干色澤香氣正常，無(wú)正常視力可見雜質(zhì)，咸淡適口，形狀完整均勻，軟硬適宜，表面結(jié)皮均勻。

（3）千張：鮮制千張色澤呈白色或淡黃色，無(wú)正常視力可見雜質(zhì)，豆香醇厚，形狀完整，厚簿均勻，大小基本一致，無(wú)白頭、花洞，韌性好、輕力拉扯不斷；即食千張色澤香氣正常，無(wú)正常視力可見雜質(zhì)，咸淡適口，無(wú)異味，形狀完整均勻，有彈性，無(wú)裂紋，切面光亮。

2. 理化指標(biāo)：水豆腐水份含量≤90%，蛋白質(zhì)含量≥5%；鮮豆腐干水份含量≤80%，蛋白質(zhì)含量≥10%；即食豆腐干水份含量≤60%，蛋白質(zhì)含量≥20%；鮮制千張水份含量≤62%，蛋白質(zhì)含量≥15%；即食千張水份含量≤20%，蛋白質(zhì)含量≥20%。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須符合國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

                                                              
附件2：

汾州核桃質(zhì)量技術(shù)要求 

（一）品種。

大龍眼、小龍眼及優(yōu)良后代。

（二）立地條件。

保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔700至1300米，土壤類型為褐土，土質(zhì)為壤土、沙壤土，有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%，pH值7.0至8.2，地下水位在地表1.5米以下。

（三）栽培技術(shù)。

1. 育苗：以當(dāng)?shù)睾颂覟檎枘荆瑥臒o(wú)檢疫性病蟲害的母株上采集接穗進(jìn)行嫁接繁殖。

2. 栽植：秋栽在苗木落葉后至土壤封凍前進(jìn)行。春栽在土壤解凍后發(fā)芽前進(jìn)行，栽植密度≤1245株/公頃。

3. 整形修剪：樹冠內(nèi)枝條均勻，保證通風(fēng)透光。

4. 施肥：以農(nóng)家肥為主，年施肥量≥3000kg/公頃。

5. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）采收。

1. 采收時(shí)期：青皮種苞開裂三分之一時(shí)開始采收。

2. 脫青皮：脫完青皮后黑果率≤3%，脫皮過程中禁止使用化學(xué)藥劑浸泡。

（五）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：果實(shí)大小均勻，近圓形，殼皮薄，色黃白，內(nèi)隔壁較小，易取仁，種仁飽滿，微甜。

2. 理化指標(biāo)：

項(xiàng)         目		指    標(biāo)
		大龍眼	小龍眼
核桃	橫徑，mm	≥35	≥35
	平均果重，g	≥12	≥14
	出仁率，(%)	≥58	≥55
	含水率，（%）	≤8.0	≤8.0
核桃仁	脂肪含量，（%）	≥57	≥57
	蛋白質(zhì)含量，（%）	≥15	≥15

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

附件3：

喀左陳醋質(zhì)量技術(shù)要求 

（一）品種。

固態(tài)發(fā)酵陳醋。

（二）產(chǎn)地條件。

1. 褐土為主，土質(zhì)肥沃，土壤中鐵、鈣等微量元素含量豐富。

2. 釀造用水取自喀左縣保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，符合GB5749的規(guī)定，總硬度為240㎎/L，pH值為7.36。

（三）生產(chǎn)工藝。

原料粉碎→調(diào)漿→液化→糖化→酒精發(fā)酵→份醋→醋酸發(fā)酵→淋醋（加燻、醅、焦糖色）→滅菌→陳儲(chǔ)、配兌→貯藏。

（四）主要原料。

主要采用喀左縣境內(nèi)生產(chǎn)的高糧、小麥和麩皮。

1. 高糧：符合GB/T8231的規(guī)定，容重≥720g/L，要求籽粒飽滿，無(wú)霉變，無(wú)異味，無(wú)蟲蛀，雜質(zhì)少。

2. 小麥：符合GB/T1351的規(guī)定，容重≥730g/L，要求籽粒飽滿，無(wú)霉變，無(wú)異味，無(wú)蟲蛀，雜質(zhì)少。

3. 麩皮：利用符合GB/T1351規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥加工而成。要求新片均勻疏松、無(wú)霉變，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。

（五）質(zhì)量特色。

1. 感官要求：

項(xiàng)   目	要   求
色澤	深艷，紅棕色或紫褐色。
香氣	醇香、酯香、醋香，具有固態(tài)發(fā)酵陳醋固有的香氣。
滋味	酸味柔和，回甜醇厚，酸甜適口。
體態(tài)	體態(tài)澄清，允許有微量沉淀。

2. 理化指標(biāo)：

項(xiàng)   目	規(guī)格（固態(tài)發(fā)酵陳醋）
總酸（以乙酸計(jì)）g/100ml	5.00	4.00	3.50
可溶性無(wú)鹽固形物g/100ml≥	1.80	1.50	1.30
不發(fā)揮酸（以乳酸計(jì)）g/100ml≥	0.80	0.60	0.50
還原糖（以葡萄糖計(jì)）g/100ml≥	0.75	0.55	0.50

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

附件4：

正陽(yáng)花生質(zhì)量技術(shù)要求 

（一）品種。

遠(yuǎn)雜9102珍珠豆型優(yōu)良品種。

（二）立地條件。

土壤主要為黃褐土，土壤質(zhì)地為粘壤，土層厚度≥15cm。土壤pH值為6.7至7.2，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%。

（三）栽培管理。

1. 茬口與輪作：

（1）茬口：冬季休閑或前作是油菜或冬小麥。

（2）輪作:黃褐土輪作期為3年;砂姜黑土輪作期為2年。

2. 種子選擇與處理：選擇飽滿的雙仁果作種，剝殼后分級(jí)進(jìn)行粒選，去除秕粒、小粒、破碎粒、霉變或感病蟲的籽粒。播種前用適樂時(shí)或多菌靈進(jìn)行種子處理。

3. 播種：土壤溫度≥15℃時(shí)，為播種適期。春播時(shí)間為4月上中旬，夏播時(shí)間為6月5日前。種植密度春播每公頃135000至165000穴，夏播每公頃165000至195000穴，每穴2粒種子。

4. 施肥：氮、磷、鉀配比為1.5：1.5：2。畝施純氮6千克，磷（P2O5）6千克，鉀（K2O）8千克。

5. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。

（四）采收和貯藏。

1. 采收：根據(jù)產(chǎn)品成熟程度于9月中下旬適時(shí)采收。其標(biāo)準(zhǔn)是花生上部植株生長(zhǎng)停滯，中下部葉片脫落，果殼硬化，網(wǎng)紋清晰，內(nèi)果皮由白色變?yōu)閹Ы饘俟鉂傻暮诤稚蛔讶食鋵?shí)飽滿，種皮顯示粉紅等品種固有的本色。收獲后要及時(shí)曬干。

2. 貯藏：貯藏前將莢果含水量降至10%以下、籽仁7%以下，并去雜去劣，將爛果、爛種、秕果、秕種及其它雜質(zhì)篩除。貯藏處要干燥、向陽(yáng)、通風(fēng)。

（五）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：

項(xiàng)  目	花生果	花生仁
形態(tài)	蠶繭形，果殼網(wǎng)紋清晰，果殼表面呈黃色。	種皮呈淺紅色，籽粒呈珍珠豆形。
口感	香、脆、酥、甜

2. 理化指標(biāo)：

項(xiàng)  目	指    標(biāo)
莢果大小（g/百果）	160.0～165.0
種仁大小（g/百粒）	65.0～70.0
蛋白質(zhì)（%）	≥25.0
脂　肪（%）	≥53.0
水分（果、%）	≤10.0
水分（仁、%）	≤8.0

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

附件5：

南溪豆腐干質(zhì)量技術(shù)要求 

（一）生產(chǎn)原料。

1. 大豆：

（1）主要采用南溪當(dāng)?shù)丶按系葰夂驐l件相近地區(qū)的優(yōu)質(zhì)秋大豆。

（2）大豆品種為低油高蛋白的優(yōu)良品種。

（3）大豆水溶性蛋白（干基）≥34.0%。

2. 生產(chǎn)用水：采用長(zhǎng)江起始段流域優(yōu)質(zhì)南溪地下水，水質(zhì)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，pH值為7.0至8.5。

3. 其他原輔料:符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

（二）工藝控制。

1. 工藝流程：

選豆→浸泡、清洗→磨漿→煮漿→過濾→點(diǎn)漿、蹲腦→加壓成型→開坯、切料→氽堿→鹵制→擺條、烘烤→冷藏→拌料→裝袋抽空→殺菌→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù)。

2. 特殊工藝要求：

（1）氽堿：采用 “固體調(diào)節(jié)法”調(diào)節(jié)豆腐干的pH值。

（2）鹵制：采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)配方制作的鹵料鹵制。

（三）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：

項(xiàng)  目	指     標(biāo)
色澤	呈棗紅色、微黃色或黑褐色等，并帶油亮光澤
滋味	咸淡適口、入口醇香、回味悠長(zhǎng)
質(zhì)地	細(xì)膩柔軟、富有彈性

2. 理化指標(biāo)：水分≤60g/100g，蛋白質(zhì)≥20g/100g。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。